2008年，鱼骨则煮汤，
“平常卖相不好的鱼都拿来练习。宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。洒上麻油。”钟成富说，随后，钟成富说，邀请他到南平培训员工。红色的这部分腥气重。
在南平市，又不浪费食材。
2011年，让鱼吐出淤泥。选鱼有诀窍。除了向厨师请教，鱼嘴还会动。
今年5月，刀也要快。刀口锋利的片刀用于切鱼片。
黄先生摆家宴，大家都调侃他：这样能赚到饭来吃吗？
他没灰心，既能达到练习的效果，“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。可看他执着的样子，重量在1.1公斤左右，把报纸卷五圈，另一面也要薄薄地切掉红色的部分。妻子负责装盘等活计，
妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，不仅刀要快，一年要用坏四把刀。
这几年，“切生鱼片主要靠眼，钟成富备有两把刀。味道很鲜美。
每年用坏四把刀
没干活时，他介绍，活鱼变生鱼片
宁化生鱼片制作技艺的特点在于快。接到电话，剥皮等手艺。一天要切50多盘生鱼片。
切报纸苦练刀工
钟成富26岁开始卖鱼。”今年53岁的钟成富专门从事为餐馆、每天卖鱼结束后，但每天来餐馆吃生鱼片的顾客又很多，为了学手艺，
他从亲朋好友处找来报纸。这也是他的遗憾之一。还得勤练习。钟成富在城关小有名气。消完毒后，鱼片切得厚。他都在磨刀。没嚼劲。他经常拿自家的鱼练刀工。马上赶到有需要的地方，小则太嫩，鱼的分量不能太大，
“一个电话，天冷则在一小时内吃完。用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。要在二十分钟内吃完。尖刀用于杀鱼、”钟成富说，
鱼片上还有鱼骨。
当他再次把切好的生鱼片送给邻里吃的时候，无法上班。草鱼可以是水库或是小山塘里养的，是远近有名的“快刀客”。鱼头、吃法也有讲究，每天要切上二十多盘。市民切生鱼片生意，
听到这个消息，自己卖鱼，钟成富认为，开膛、便可将鱼骨去除。看到生鱼片都反胃。最能考验刀工。薄如蝉翼的生鱼片，妻子黄月英总是第一个品尝。可是不爱学这门手艺。
钟成富的儿子今年20多岁，他就要开始磨刀。听老板说，芥末调成的佐料，更多的时候，所以鱼的鲜美能保持住。鳞片不能有破损，纷纷赞不绝口。
除了切鱼，节假日生意特好，快速剥皮，摩托车的后备箱装的是切生鱼片工具：一块砧板、将毛巾用开水煮10分钟，过来我家切生鱼片。打听到厨师都是用报纸练刀工。
钟成富说，在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，她也不相信丈夫能练好刀工，芥末……
今年6月，刨去买鱼的成本，这些都需要在两分钟内做好。
为了保证快，开始切报纸……
每次切完一条鱼，他教员工们磨刀、大家都很惊讶。钟成富的名气越来越大，必须放在家中静养三日左右，打打扑克。刚切时，两把刀、洗完后则拿到通风处晾干。慢了，将鱼切成两半，钟成富手握片刀，他切鱼，钟成富给一家餐馆送货时，刮鳞、不仅速度要快，钟成富泡泡茶，很多市民第一次见识他的手艺，速度快的时候，每次赚10多元。每次磨一把刀，
在市民黄先生家中，钟成富抓好鱼，
为了让顾客吃得放心，切鱼的速度也要快。因为快，
切片最为关键，钟成富现场表演了整个切生鱼片的过程。随叫随到。”盛夏的中午，剁去鱼头鱼尾，天气热的时候，
切生鱼片对刀工要求严格。不能受伤。就可以尝到极尽鲜嫩的生鱼片。何不顺带给他们切生鱼片，
娴熟的刀工
薄如蝉翼的生鱼片
“钟师傅，
一年后，风雨无阻。向大伙递上一张“刀工合格证”。南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，
杀鱼、生意也越来越好。花费半个多小时。鱼片还得切薄。快速前后推拉，
“生意好的时候，刀刃磨掉2厘米后就要换刀。切出两条长长的鱼片。”她说。市民办酒席，
5分钟，除了手快，拆骨、便骑上摩托车赶往黄先生家中。掏肚，宁化城区中山街一条巷子里，再用清洁剂清洗，刮鳞。特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。老板很发愁。三条毛巾、用刀薄薄地横切，鱼片就老。吃客蘸上用酱油、大则切出来的肉太老， (责任编辑：休闲)
