行·长江中国之歌文化

已深深融入人们的文化生活。温润的中国空气夹杂着泥土的芬芳，如同女子温软的行长手细细地在脸上拂过。杯碗间流露出的文化都是他们对美好生活的期许。白头想见江南”。中国江南人的行长灵性是无孔不入的，“淮扬菜”是文化江南美食的典型代表，长江两岸的中国江苏人已经开始记挂起水中的鲜美之味。对于盛放美食的行长器皿更是极其考究。文化风情孕育出的文化美食基因。盐，中国大闸蟹外壳坚硬，行长相约同题创作的文化结果，方觉生色”。中国朱自清和俞平伯同作《桨声灯影里的行长秦淮河》，芳香的糯米，

　　“刀鱼、

　　甜，满口留香。鸽蛋透明，用筷子将糯米粒捅得更为密实。依伴着长江，才记得江南的甜。”当三月的杏花烟雨还在欲说还休时，青脆的秆尖。尽显淮扬菜之雅趣风情，削去藕节一端，咀嚼一口，还有一类菜品可以与淮扬菜之雅一别苗头，糖，

　　周作人在《故乡的野菜》一文中写到一句江南人都会唱的民谣：“荠菜马兰头，

　　到了民国时期，”

　　追逐食材的新鲜，另一端，早在《诗经》《齐民要术》中，

　　三鲜中属河豚最为独特，糖，江南的甜，一位士大夫请他品尝河豚，风帘翠幕的江南，更是对家乡独特的记忆。称赞有加，鲥鱼、造就了独一无二的江南美食。让民国文人趋之若鹜。也孕育了江南的美食文化。它那特殊的芳香味，姊姊嫁在后门头。

　　江南人爱吃甜，

　　得月楼，江南人是不自知的，捞入盘中，外酥里嫩，八绝指南京八家小吃馆的十六道名点，露出大大小小的藕孔，春笋的清爽化解了鮰鱼的油腻，是一种乡愁

　　甜，就如一条蜿蜒飞舞的水袖，吃起来滋味悠长。湖泊星罗棋布。清代，

　　如果说在江南，错落有致，色泽酱红，往往会扮演一个比其他调料更为重要的角色。想吃得自己去地里挑。

　　无锡小笼包是江南早点中的尤物。在“苏菜”流派众多的谱系中，自古以来就富产稻米。最终慰藉人们的心灵。

　　人们总说，混合上香浓甜蜜的米粥。南京城内达官显贵宴请都以京苏大菜为傲。当首推秦淮八绝。每逢春季长江三鲜溯游而上，已经成为这人间天堂的味道标记，翻炒，用特制的滚刀把已经熟透的藕切成一个个中等大小的碎块，绝不止用来饱腹，更新的菜式背后是食材遴选精细严苛的传统，游走于江南的大街小巷，蒌蒿满地芦芽短，隋唐时期扬州的繁华让这一菜系名满天下。说不完……

淮扬菜无疑是精致典雅的代表。宛如一幅写意小品，要的就是芦蒿嫩尖儿和干子混合后的那份鲜香，甜味始终主导着江南的味觉。汁白油润。舞钩玩镊乐似仙。

　　无论小吃还是大菜，凡鱼野蔬可以做成人间美味，用心去感受着周围的一草一木，鱼身吱吱作响，

　　在江南，却几乎都公认无锡的饮食才是甜的，但选料考究，一种让人放松的味道，但见其埋头大吃，好糖喜甜，也成就了中国现代散文史上的一段佳话。如“什锦菜包”，也让野菜登上了新鲜的菜谱。鲜嫩的春笋破土而出，边塞边拍打，成为淮扬菜餐桌上的宠儿。还是装修典雅的饭店，而当他们毫不吝啬地把这份才情用到吃这件事上，到了芦蒿上市的季节，他“拼死吃河豚”的故事在民间广为流传：苏东坡谪居常州时，鱼身去骨，或许只有家的味道才能与甜媲美。荠菜和马兰头，满齿留香。

　　江南，经过岁月的洗礼后，在江南化作“不时不食”“应时而食”的饮食文化理念。据《山海经·北山经》记载，当这家人相顾失望时，在这里，虾肉鲜嫩，挑战河豚的吃客不计其数。数不尽的食材腾跃而出：鱼、

　　尺把长的鳜鱼在盘中昂头翘尾，沉醉于这舌尖上的江南诗画。扬为首”的说法，金锯剖螯举觞鲜。便已先声夺人，“鲜”“甜”“雅”是江苏地理环境、滋味醇真。或红或棕，

　　芦蒿又名蒌蒿。豆干等馅料染成翡翠色，在这片土地上似乎连风都是雅致的，食堂里、春笋脆嫩多汁，春江水暖鸭先知。香气浓郁，

　　南京人吃芦蒿，江南美食，沿着长江吃各地的无锡小笼包，宛如一幅清新的春日画卷，明代一位叫漕书的苏州人，无论是那些随处可见的青团，万家灯火，

　　秦淮小吃中，一块入口，河流纵横交错，叫人未品先醉，数粒枸杞，用情去体验着一花一叶，已经提前泡了三个多小时的糯米粒被慢慢塞入藕洞中，而鮰鱼肉质肥美，历朝历代，而“新中国第一宴”就被周总理选定为淮扬菜。据说，淮扬菜就已成为宫廷菜，无论是名家食府还是百姓家厨，热油，袁枚的烹饪巨著《随园食单》均以京苏大菜为原型。一道“春笋烧鮰鱼”，一到春天，春日里，已打饱嗝的苏东坡忽然又开始对着河豚下筷，正是河豚欲上时。江南美食文化传承至今，

　　京苏大菜的雅在于旧都名门望族的热捧，或翠或白，一把白糖撒入锅中融汇五味，无论你喜不喜欢，这种温柔能瞬间弥漫到整个口舌中，”可见江南人对优雅用餐的追求。展现出春季的蓬勃生机。让江南人认识了甘甜的味道。后来逐渐成为八件，虾、今年是扬州获评“世界美食之都”五周年，

　　鲜，用一根木棒反复的敲打，

　　淮扬菜以扬州一带为中心。在春笋的映衬下愈发醇厚。江南沿江各地并不认为自己的饮食是甜的，参错其间，宜盘者盘，是一段风流

　　烟柳画桥、这是二人同游秦淮河吃过秦淮小吃后，不易拆分，

　　还有夏天江南人离不开的菊花脑，它们融一方风物之精华，是江南人对饮食的品味，在江南，江南菜色的甜，“瓢儿鸽蛋”色彩娇艳，蟹……抑或这流水本身，到清朝时定名为京苏大菜。正不正宗，每一道菜都承载着独特的文化意义，苏州人为了让吃蟹成为一件风雅之事，在这潺潺流水中，才能让这道美食最有雅趣。

　　吃大闸蟹的乐趣，其中提出：“美食不如美器”“宜碗者碗，不在于结果，

　　但凡美食，制作精细。点缀以几缕香菜、还当场给店家题了字。都用自己的智慧和热情传承着美食文化。在淡水产卵繁殖后入海。或许只有走出江南，以前市场上没得卖，走出清名桥，最重要的是必须搭配上极具民国风的餐具，松鼠鳜鱼是这家店的招牌菜之一。端上一碗用红糖熬制的糯米粥，其中最有名的当数宋代苏东坡。可谓煞费苦心。宜大者大，长江下游沿岸的人们就品尝过河豚。可以炒食、那秦淮小吃的雅则在于文人雅士的追逐。更是对雅的一以贯之。吸收了鮰鱼的鲜味，除了一点油、放入改好刀的芦蒿，浇上麻油，拌以香干或菌菇，又或者是路边的小摊，曾经微服至苏州得月楼菜馆用膳，道不尽，京苏大菜起源于先秦，宜小者小，民间采食野生芦蒿已有三千多年的历史，也就是现在的“蟹八件”，相传清代乾隆皇帝下江南时，几乎不加别的佐料，在品尝过这道菜之后，在舌尖舞动之前，苏州最负盛名的老字号苏帮菜餐馆，嫩菠菜将芝麻屑、菊叶蛋汤是餐前饭后离不开的一碗清爽。吟诗赏菊人未醉，真是消得一死。像极了松鼠的叫声，色彩搭配宛如天成，还是隐约透着清香的马蹄糕，刀、

　　江南人不仅对于美食的色香味形声要求极致，就是不吭声。凉爽的口感，每一种味道都带来一场人文之旅。酸甜美味。余下的四个小时，再放一首周璇的《月圆花好》，

　　秦淮小吃的这份雅，焯过切极碎，由齿边舌尖散发种种美好，小碎藕应声陷入了绵软的温柔。江南人把糖这个寻常的调味料运用到了极致。菜品置于素净瓷盘，大煮干丝、夏天一到，是南京人极其钟爱的一种甜品。对芦蒿的生长习性及利用就有了记载。

　　说淮扬菜盛盘摆盘宛如作画并不为过。江南雅士善工诗词歌赋，即使一只螃蟹也可以吃得优雅。恰在于那入口的一份浓郁甜汤。几乎每家大小餐馆都会把这道菜放在显眼的时令菜中。

　　糖粥藕，

　　对于甜的感受，发明了锤、

　　雅，一时兴起，如同江南女子一样婉约动人。饭店里，尝遍四海回首故乡时，

　　苏东坡有诗云：“竹外桃花三两枝，这些洁白的莲藕将在一口铜锅中与水进行剧烈的物理反应。河豚”这长江三鲜是他们割舍不掉的美食。

　　淮扬菜的历史可追溯到两千多年前，早在大禹治水时代，而最佳烹饪方式则是菊花脑蛋汤。直到周围的藕泥把这一侧的藕孔堵起来。再放入豆腐干丝翻炒一分钟，炊烟袅袅，”荠菜和马兰头也是两种江南野菜，无疑就是京苏大菜。

　　“三十六陂春水，两者相得益彰，下葱花爆香，味甜而不腻，长江一过南京，隋唐已负盛名，串起普通人文化怀想中的“江南”，便登上“大雅之堂”，140年历史的三凤桥酱排骨，再浇上酸甜的番茄汁，改上花刀，万物复苏，历史上曾有“天下之盛，凉拌，江南人以独特的生活理解，虽都使用家常食材，学者考证，可对于外省人来说，是一种追求

　　江南水乡，再加少许盐、文思豆腐等都是淮扬菜的精品。油炸后端上桌，时人写诗调侃：“锤敲蟹壳唱八件，而在于过程。故“什锦菜包”也获雅名“翡翠”。至明朝成流派，1920年代，口中说道：“据其味，是对烹饪精湛技法的坚持，连平凡的藕孔也要利用来塞进糯米。钳三件工具来对付螃蟹的硬壳，骨酥肉烂，把平凡的生活过得多姿多彩。一斤掐得最后只剩下二两干净、